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植物中花青素的妙用

作者:邯郸市复兴中学 莘彬锋    来源:《青少年科学探究》2014.12    2014-12-12

 

电视上的一则新闻,“紫薯煮后掉色严重市民担心其被染色”,引起了小明极大的兴趣,带着好奇他看完了全部内容,原来紫薯中含有花青素,可以利用花青素的性质来鉴别真假紫薯。

小明产生了疑惑:花青素是什么?它有什么性质和作用呢?

通过查阅资料得知,花青素是一种水溶性色素,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,可以随着细胞液的酸碱性改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。

了解到花青素的特殊性质后,小明迫不及待地想知道哪些食品中富含花青素,于是进一步查阅资料得知,蓝莓、黑桑葚、紫薯、黑米、紫甘蓝、樱桃、草莓、葡萄等富含花青素。

通过查阅资料,小明明白了电视中讲的辨别真假紫薯的原理,于是,他决定对家里冰箱中的紫薯辨别真假。

实验一  辨别真假紫薯

实验用品:紫薯、碱面水、白醋、榨汁机、细纱布、无色透明玻璃杯(4只)、筷子。

实验步骤:1)将一小块紫薯放入榨汁机中打碎,再用细纱布过滤,滤液置于玻璃杯中。

2)取等量紫薯汁分别于三只玻璃杯中,向第二只玻璃杯中倒入适量白醋,并用筷子搅拌,观察现象,与第一只对比。

3)向第三只玻璃杯中倒入适量碱面水,并用筷子搅拌,观察现象,与第一只对比。

实验现象:加入白醋后溶液变红,加入碱面水后溶液变蓝。

实验结论:此紫薯是真的。真紫薯中含有花青素,遇酸性溶液变红,遇碱性溶液变蓝。

完成了这个实验后,小明拿起紫甘蓝,联想到课堂上老师让做的自制酸碱指示剂的实验,心中豁然开朗,上述实验是利用酸性或碱性溶液来检验食品中是否含有花青素进而辨别食品的真假。花青素与紫色石蕊试液相似,遇到酸性或碱性溶液后会呈现不同颜色,富含花青素的紫甘蓝价位合理、易于捣碎,本身为紫色,所以课本上自制酸碱指示剂时选用了紫甘蓝,生活中我们也可以用紫甘蓝汁检验身边物质的酸碱性。

实验二  检验柠檬的酸碱性

实验用品:紫甘蓝、柠檬、炉具清洁剂、榨汁机、细纱布、无色透明玻璃杯(4只)、筷子。

实验步骤:1)将一小块紫甘蓝放入榨汁机中打碎,再用细纱布过滤,滤液(即紫甘蓝汁)置于玻璃杯中。

2)将一个小柠檬放入榨汁机中打碎,再用细纱布过滤得到柠檬汁,将柠檬汁置于另一玻璃杯中。

3)取适量柠檬汁于一玻璃杯中,向其中倒入适量紫甘蓝汁,并用筷子搅拌,观察现象。

4)取适量炉具清洁剂于另一玻璃杯中,向其中倒入适量紫甘蓝汁,并用筷子搅拌,观察现象。

实验现象:柠檬汁中加入紫甘蓝汁后溶液变红,炉具清洁剂中加入紫甘蓝汁后溶液变蓝。

实验结论:柠檬汁显酸性,炉具清洁剂显碱性。紫甘蓝中含有花青素,遇酸性溶液变红,遇碱性溶液变蓝。